出羽三山・月山・羽黒山の宿泊施設　旅館　多聞館

庄内地方特産の平核無柿（ひらたねなしかき）＝「庄内柿」の収穫が最盛期を迎えています。

庄内柿は渋柿なので渋抜きをして食べます。

この地方では渋抜きをすることを「さわす」といいますが、そのさわし方にも焼酎やガスを用いるなど、いろいろあるようです。

今日、多聞館では協力農家さんから渋柿が入荷したので、その農家さんが進めてくれた「コンテナ丸ごと焼酎さわし法」（正式な名称は知りませんが)を試してみました。

渋柿がいっぱいに詰まっているコンテナを丸ごとビニール袋に入れ、柿の上においたシートに1カップほどの焼酎(35度)をしみこませます。

口をしっかりと縛って冷暗所に保存すること1週間(~10日間)。

これで甘い柿になっている・・はずです。

以前は1個づつヘタに焼酎をつけてさわしていましたが、それに比べれば大幅な省力化です。

今から開封が楽しみです。

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今日は、多聞館に大量に入荷した大根を漬け込む作業を行いました。

砂丘地で育った大根をまずは水洗い。

それを砂糖、塩、酢、沢庵のもとで漬け込み、どっしりとした重石をのせておきます。

今日は40キロほどを漬け込みました。

こうして漬け込んだ大根は、漬物として使うほか、煮浸しとしても使われ、お客様にとても喜んで召し上がっていただいております。

野菜の漬け込み作業は、雪国の冬支度の始まりです。

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羽黒山の宿坊で伝統の精進料理を頂き、落語も楽しもう！というイベントが開催されます。

日時　　11月16日(土) １８：００～　(受付は17：30~)

会場　　羽黒山の宿坊 「大進坊」(鶴岡市羽黒町手向95 /TEL 0235-62-2372)

出演　　「立川流」　立川志ららと立川らく次

　　　　　おふたかたとも、立川志らくの門下で新進気鋭の二ッ目です。

料金　　￥４０００　(宿泊希望の方は￥８０００）

事前予約が必要です(受付は11月12日まで）。

ご予約、お問い合わせは⇒TEL 090-7062-4049(早坂)まで。

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